Trucuri din bucătărie 🍳
Câteva scurtături și idei care îmi fac viața mai ușoară în bucătărie.
Scrisoarea #185
Dacă tot am povestit în Story despre trucul cu borșul păstrat în congelator, am zis să continuăm discuția și aici și am făcut o listă cu câteva trucuri care îmi fac viața mai ușoară în bucătărie. Am mai dezbătut noi subiectul în newsletter acum 3-4 ani, dar de data asta am completat și cu răspunsuri la întrebările care le primesc cel mai des pe Instagram, pe tema asta. Dar și cu ce am mai descoperit pe parcurs 😁
Le găsești mai jos într-o ordine aleatorie, sper să-ți fie de folos și ție.
P.S. Dacă mai ai întrebări sau curiozități despre ce mai fac prin bucătărie și pe care nu le-am prins mai jos, poți să-mi scrii oricând pe Instagram și încerc să răspund acolo.
din bucătărie
Orezul îl fierb ca pe paste.
Chiar ieri m-a întrebat cineva despre cum fierb orezul. Eu îl fierb ca pe paste, adică pun mult mai multă apă decât orez (cel mai des folosesc orez basmati, dar merge la fel de bine și la jasmine, orez brun sau orez negru). Apoi îl scurg în strecurătoare. Setez un timer cu 1-2 minute mai repede față de timpul de fierbere menționat pe ambalaj și-l gust înainte să opresc focul.
Sărez bine apa pentru paste, orez și cartofi.
Apa de paste trebuie să fie la fel de sarată ca apa de mare, cum zice Samin Nosrat în cartea ei (oricum cea mai mare parte din sare se aruncă odată cu apa). Aplic tactica asta când fierb orez, paste și cartofi pentru piure.
Fierbătorul scurtează timpii
E foarte util pentru paste, orez, sau orice alte rețete în care trebuie adăugată apă fierbinte. Fierb mai întâi apa într-un fierbător și abia apoi o mut în cratița de pe aragaz. În felul ăsta, pot pune pastele pe foc mult mai repede, deoarece începe să fiarbă totul mai rapid.
Broccoli la aburi fără ustensile
Trucul ăsta cu broccoli gătit rapid la aburi e foarte folositor pentru că ai nevoie doar de o cratiță cu capac și apă fierbinte. Fără site și alte lucruri.
Borcanul cu sare
…sau orice recipient care îți permite să iei sare comod, cu mâna. Am folosit mai multe variante până acum, dar cel mai impotrant e să aibă gura cât mai largă și, eventual, un capac care se închide ermetic dar care se poate deschide ușor, cu o singură mână.
Apropo de sare, încerc mereu să sărez carnea din timp - mai uit câteodată, dar, de fiecare dată când o fac, rezultatul e mult mai bun. Practic sărez carnea cu cel puțin câteva ore mai devreme, cel mai bine e cu 1-2 zile înainte. P.S. Și sărează cât mai bine, mai ales bucățile mai mari de carne - piept de pui, mușchiuleț de porc, rață/pui întreg, etc. Îți las mai jos un ghid din cartea lui Samin Nosrat:
Sare + somon + timp=love.
Ăsta e un truc pe care l-am văzut la Kenji Lopez-Alt și funcționează foarte bine. Am sărat fileurile de somon și le-am lăsat, cu pielea în sus, pe o farfurie tapetată cu două șervețele de bucătărie peste noapte, descoperit, în frigider. Rezultatul este o bucată de somon cu o culoare mai intensă și care arată mai bine după ce l-ai gătit.
Cântarul pentru lichide
La cele mai multe lichide (apă, lapte, supă, suc, etc.), cântăresc lichidele tot pe cântar pentru că 1 g și 1 ml sunt cam același lucru. Așa nu am nevoie de cană gradată și merge totul mai repede. Pentru 200 ml de apă cantăresc pe cântar 200 g și sunt good to go. La ulei, frișcă lichidă și alte lichide mai groase folosesc tot cântarul, dar cântăresc cu 2-3% mai puțin (la 100 ml ulei cântăresc cam 97-98 de grame) și până acum nu am întâmpinat probleme.
Ouă ochi frumoase
Ca să iasă cu gălbenușul “descoperit“, eu le iau pojghița de albuș care se formează deasupra gălbenușului după vreo 2-4 minute pe foc; folosesc o spatulă și o împing pe tigaia încinsă. Poți să vezi în video de aici aici exact cum fac (secunda 1:30).
Tigaia încinsă
De cele mai multe ori, tigaia pe care o folosești trebuie să fie încinsă bine. Dacă nu e tigaie cu indicatori vizual, eu testez dacă e încinsă tigaia aruncând câtiva stropi de apă în ea - dacă sfârâie instant și/sau se formează broboane de apă care „dansează” și se evaporă, atunci e perfect. Merge perfect la tigăile din inox și fontă.
Hărtie de copt pe grill
La Adi Hadean am descoperit trucul cu hârtia de copt pusă în tigaia grill în care prăjesc burgerii -ca să fie mai puțin fum și mai puțin de curățat după.
Timp de odihnă pentru carne
De cele mai multe ori, dacă nu uit sau pot să fac asta, scot carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte să mă apuc să o gătesc.
Blatul de tartă
Pentru copt „in orb”, folosesc o pungă cu 1 kg de orez pe care îl refolosesc de vreo 8 ani. Poți folosi și bile speciale pentru asta, dar sunt mult mai scumpe 😅. Numai să nu uiți să pui folie de aluminiu înainte să pui orezul, ca să nu faci tartă cu orez :))
din frigider și cămară
Făină cu agent de creștere
Multe rețete cer acest tip de făină și pe la noi nu prea am văzut. Așa că am văzut la Nigella Lawson o „rețetă” pentru făina cu agent de creștere - practic amestec 200 g făină albă cu 1 linguriță rasă de praf de copt și puțină sare. Am o caserolă în cămară în care o păstrez gata pregătită.
Borș congelat
Borșul se poate congela, dar nu-l pun direct în sticla în care vine la congelator pentru că se vinde, de obicei, la sticle de 1 litru. Cum mie nu-mi place, Miruna nu-l folosește niciodată pe tot la o ciorbă, așa că îl congelează în pungi de cuburi de gheață. Așa are câte o porție de borș de fiecare dată când are nevoie.
Fulgi de sare
Fulgii de sare fac multe deserturi și fripturi mult mai bune. Dacă găsești, îți recomand fulgii de sare Maldon. Dar am găsit și acești fulgi de sare și sunt ce trebuie.
Cubul de supă bio
Cubul ăsta e baza pe care o folosesc în toate rețetele în care am nevoie de supă. Eu folosesc acest cub de supă, este foarte bun. De cele mai multe ori nu mai pregătesc supa separat (fierb cubul de supă în apă câteva minute), ci adaug cubul de supă sfărâmat și apa fierbinte iar timpul de gătire face restul.
Lapte bătut homemade
Când uit să iau lapte bătut, amestec lapte și zeamă de lămâie și las câteva minute să se transforme în fix lapte bătut. Folosesc variantele de aici (în funcție de situație).
Decongelat în frigider, nu temperatura camerei
Tot ce ții la congelator (aluat, creveți, carne, pește) se decongelează cel mai bine peste noapte în frigider. Dacă e o bucată mare de carne (rață întragă sau curcan), e posibil să dureze două zile. La creveți, îi poți decongela rapid într-un bol cu apă rece. Schimbă apa de 2-3 ori și, în maximum 15-20 minute, sunt gata de tigaie.
Lista de cumpărături
Eu folosesc Google Keep (aplicație gratuită de la Google pentru liste - ușor de folosit, ușor de bifat). Acolo am o listă mare de cumpărături în care scriu tot ce am de cumpărat și bifez de îndată ce pun în coșul de cumpărături. Partea bună e că se păstrează toate lucrurile pe care le-ai notat acolo și, când vrei să refaci lista și scrii primele litere dintr-un produs, îți apare tot numele și te miști mult mai repede așa.
Borcănașe pentru condimente
Păstrez condimentele în borcănașe mici. Tot acolo păstrez și praful de copt și bicarbonatul de sodiu pentru că mă ajută mult la gătit, mai ales că la mai toate rețetele e nevoie de lingurițe din fiecare produs.
Pancakes/waffles congelate
Ambele se păstrează foarte bine la congelator, cu o bucată mică de hârtie de copt între ele și împachetate în folie alimentară sau într-o pungă care se închide ermetic. Se decongelează foarte ușor direct în prăjitorul de pâine, 1-2 minute și sunt ca noi. Același truct de congelare în folosesc și la feliile de pâine.
Ouă fierte
De la mama știu trucul ăsta: ca să verific dacă sunt fierte ouăle, le învârt pe blat. Cele fierte se vor învârti ca un titrez (aproape), iar cele „crude” se vor învarti foarte puțin și se vor deplasa în toate direcțile.
[P] Că tot vorbim de ponturi, cele mai multe magazine Carrefour au un număr de telefon la care poți suna și-ți răspunde cineva de la relații clienți care te poate ajuta sau îndruma spre un raion din magazin. Eu fac asta mai ales când vreau să iau o carne anume (midii, scăricică de porc, etc.) și vreau să fiu sigur că găsesc în magazin înainte să plec de acasă. Un alt lucru pe care-l fac de ceva vreme e să scanez produsele pe care le cumpăr cu aplicația Carrefour înainte să le pun în coș, iar la casă doar scanez codul special, plătesc și pot ieși. Am început să fac asta din două motive: pot să așez direct produsele în rucsac și plase direct când pun mâna pe ele, nu mai trebuie să le iau la mână din nou, iar la ieșire sunt niște case speciale care sunt libere mai tot timpul.
Și, dacă tot treci pe la Carrefour, ai în perioada asta 22% reducere la busuioc (numai bun pentru pizza și alte lucruri bune), 33% reducere la sparanghel și 25% reducere la ciocolată neagră, pentru orice deserturi vrei să faci. Iar, dacă ai instalată aplicația Act for Good, mai ai 41% reducere la rucola bio, 30% reducere la buchetul de trandafiri, 15% reducere la laptele de ovăz bio (numai bun pentru tortul de biscuiți fără gluten, cu cremă vegană, 25% reducere la uleiul de măsline bio și 20% reducere la o Fetească Neagră care ne place foarte mult. Și, dacă cauți un televizor nou, ai 15% reducere și la televizoarele LG.
De asemenea, campania „Reducem prețurile” de la Carrefour, despre care ți-am mai povestit aici, se extinde și include acum până la 2.000 de produse, disponibile la preț redus cu până la 25%. Până pe 30 aprilie e valabilă.
Cărți, filme, muzică
📚 Am început să citesc “Portretele unei căsnicii”, de Sandor Marai, sunt la ultima parte și tare mult îmi place. Și povestea, și scriitura, tot-tot. E povestea unei căsnicii spuse mai întâi din perspectiva primei soții, apoi a fostului ei soț, apoi a femeii care s-a căsătorit cu el după ce ei doi au divorțat. Și povestea m-a ținut lipită de carte, dar și faptul că acțiunea are loc în interbelic și e un sneak peak frumos în viața de familie a burgheziei maghiare din perioada aia. Alt lucru interesant e că romanul a fost scris în 1941 și 1980 și publicat în engleză abia în 2011.
📝 Low-energy habits that improved my mental health, Milk & cookies
“the thing about low-energy habits is that they aren’t about changing yourself. they’re about meeting yourself where you are—in your tiredness, your messiness, your in-between moments—and making them just a little softer. because, maybe, self-care isn’t about fixing anything. maybe it’s just about making life feel a little more like yours.”
▶️ Am ascultat și clipul ăsta făcut de According to Alina despre performative reading, rezonez cu mai tot ce a zis. Dezbate mai multe chestii legate de citit și internet, dar mai ales trendul ăsta de a găsi productivitate și a lua lecții din absolut tot ce citești și tot faci. Ideea că fiecare hobby pe care-l ai trebuie să se lase cu o lecție, să iei ceva din el. În newsletterul Olgăi am descoperit clipul și pe Alina, mereu descopăr chestii super-utile în scrisorile ei lunare.
🎞️ M-am uitat în weekend la “With love, Meghan” (Netflix), e un fel de Martha Stewart content, în care Meghan Markle arată rețete și tips & tricks pentru găzduit invitați. E simpatic, cu imagini frumoase & relaxante, mi-a plăcut. A bit cringe pe alocuri, dar nu pot să zic că m-a deranjat prea tare.
🎶 Am luat un vinil cu Maria Tănase și mă hipnotizează melodia asta. Acum îmi dau seama că tot despre o căsnicie e și melodia ei, hihi.
Prăjitura de la cafea
Diseară vine rețeta de la această minunăție de cafecită. E bună și la cafecita, și la niște prosecco cu prietenii ❤️
Ce mai am pe listă (în bucătarie)
Niște midii cu bere sună foarte bine. Mai am în plan și niște lava cake cu dulce de leche. Și rețeta asta pe care am văzut-o la Mazilique.
