Prep pentru meniul de Paște 🍽️
Cum te-ai putea organiza cu gătitul săptămâna viitoare 🐰
Scrisoarea #188
Pentru că se apropie Paștele, m-am gândit să îți las o variantă de meniu simplu și bun, cu tot cu modul de pregătire pe larg, ca să-ți fie cât mai ușor să te organizezi fără să stai mult timp în bucătărie. Practic, e un fel de meal prep, dar special pentru o masă festivă de Paște. Am propus o rețetă bună de miel (dar o variantă care se gătește încet, ca să fie potrivită și pentru cine nu tolerează gustul ăla de miel) și niște sparanghel la tigaie pentru garnitură, pe care îl folosim cu totul, pentru că păstrăm cozile pentru supa de la antreu. Și facem și un tort simplu la desert.
Îți las meniul propriu-zis, ce ingrediente avem nevoie, cum le pregătim și, bineînțeles, cât costă. Rețetele nu sunt foarte complicat de pregătit, dar sunt potrivite pentru o masă de sărbătoare. Meniul este suficient pentru 6 sau 8 persoane și costă 57 lei/persoană (am luat în considerare 6 persoane).
Meniul de Paște
primul fel - supă de sparanghel
felul principal - miel gătit încet cu legume și sparanghel la cuptor cu unt rumenit cu fulgi de migdale
desert - tort cu afine şi făină de migdale
Lista de cumpărături
Pentru tot meniul ai nevoie de:
🥦 legume/fructe:
2 căpățâni de usturoi
6-8 ramuri de cimbru proaspăt
400 g morcovi
2 cepe mari
600 g cartofi noi
4 legături de 450 g sparanghel
200 g spanac baby
200 g afine
15 g chives (opțional)
🥩 carne/ouă/lapte:
1.5-1.7 kg pulpă de miel cu os
340 g unt
4 ouă
200 g smântână grasă (opțional)
🧂 condimente:
câteva fire de șofran (opțional)
🥄 altele:
9 linguri de ulei de măsline
400 ml vin alb sec
50 g fulgi de migdale
180 g făină de migdale
250 g zahăr
70 g făină cu agent de creștere (amestecă 200 g de făină cu 1 linguriță rasă de praf de copt și puțină sare)
1 și 1/2 de pastă de vanilie/esență de vanilie
60 g nucă de cocos mărunțită
1/2 linguriță ulei trufat (opțional)
+ sare și piper.
Cum le pregătim
SÂMBĂTĂ
**eu am propus să pregătești partea de mai jos sâmbătă, dar poți face pregătile de-aici și de vineri, dacă nu ai timp sâmbâtă.
🕒12.00 - Prima dată pregătește tortul cu afine - pornește cuptorul la 180 de grade, unge cu unt și tapetează cu hârtie de copt o tavă cu fund detașabil, cu 23 cm diametru. Amestecă într-un bol nuca de cocos, 180 g făină de migdale, zahărul, făina cu agent de creștere și puțină sare și lasă totul deoparte. În alt bol, amestecă bine cu un tel ouăle, adaugă 200 g de unt topit și răcit, coaja de la lămâi și pasta de vanilie și mixează. Adaugă mixul cu ouăle peste făina de migdale și amestecă cu telul. Adaugă 150 g afine cu o spatulă și toarnă amestecul în forma de copt pregătită. Presară deasupra restul de afine și 20 g fulgi de migdale și pune tortul în cuptorul încins pentru 50 de minute.
🕒12.30 - Pentru supă, rupe părțile lemnoase de la 2 legături de sparanghel și pune restul într-o pungă, în frigider, pentru masa festivă. Spală părțile lemnoase împreună cu celelalte 2 legături de sparanghel și taie totul în bucăți mici de 2 cm și lasă-le deoparte. Mărunțeste una dintre cepe și 1 cățel de usturoi și sotează totul în 110 g unt pentru 5-6 minute (folosește o cratiță/tigaie mare în care vor încăpea toate ingredientele). Adaugă sparanghelul și mai sotează încă 5-10 minute, până ce sparanghelul se înmoaie. Apoi adaugă 1.2 l apă fiartă și cele 2 cuburi de supă. Adaugă sare și piper și lasă să fiarbă 3-4 minute. Adaugă spanacul spălat și, când s-a înmuiat, ia cratița de pe foc. Adaugă amestecul într-un blender (sau poți folosi un mixer vertical), în ture, dacă e nevoie, și mixează bine. Strecoară bine supa într-un bol și las-o să se răcorească 30 de minute. Acoperă cu folie de plastic și pune bolul în frigider.
🕒13.20 - Scoate tortul din cuptor și pune-l pe un grilaj să se răcească (după ce se răcește, scoate-l din formă și-l poți păstra, acoperit, la temperatura camerei sau în frigider, dacă e cald la tine acasă/ îl pregătești de vineri). Pentru carne, crestează pulpa de miel în câteva locuri, desprinde carnea de os la capete și săreaz-o puțin. Într-un mojar, zdrobește bine restul de usturoi din căpățână cu 1/2 linguriță de sare și adaugă frunzele de la 4-5 fire de cimbru, puțin piper, 6 linguri de ulei de măsline și șofranul (dacă folosești) și amestecă bine. Unge carnea cu maglavaisul obținute și pune-o într-un bol sau pe o farfurie, acoperă cu folie de plastic și pune totul în frigider pentru duminică (îți recomand să pregătești carnea de sâmbătă sau chiar de duminică dimineață).
DUMINICĂ
**orele sunt orientative, important e să te apuci de treabă cu aproximativ 2 ore înainte să vină invitații la masă.
🕒12.00 - Scoate carnea din frigider cu cel puțin o oră înainte să o pui în cuptor. Pune-o într-o cratiță mare de fontă sau o tavă pe care o poți acoperi bine și pune-o în cuptorul încins la 220 de grade cu ventilație (sau 240 grade fără ventilație) pentru 20 de minute. În timpul acesta pregătește morcovii, cartofii, ceapa și restul de usturoi - curăță și taie morcovii în bețe, curăță și taie ceapa în 6 bucăți, spală bine cartofii și taie-i în 4-6 bucăți, sparge căpâțăna de usturoi în căței de usturoi. Încinge într-o cratiță vinul alb. După ce trece timpul, adaugă legumele sub carne și pe lângă ea, toarnă deasupra vinul fierbinte, adaugă încă 2-3 ramuri de cimbru, condimentează cu sare și piper, pune capacul (sau acoperă bine tava) și pune totul în cuptor pentru 2 ore și jumătate la 160 de grade cu ventilație (sau 180 grade fără ventilație).
🕒12.30 - Dacă ai pus tortul în frigider, îl poți scoate acum. Dacă ai luat și smântână, amestecă bine smântâna cu uleiul trufat și mărunțește chives-ul. Păstrează totul la frigider până servești supa. Spală sparanghelul rămas, amestecă-l cu 3 linguri de ulei de măsline și condimentează-l bine cu sare și piper. Pune-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și las-l deoparte. Pregătește 30 de grame de unt într-o crăticioară mică și câtărește 30 g fulgi de migdale.
🕒13.45 - Dacă servești masa la ora 14.15, scoate supa din frigider, pune-o într-o cratiță și încinge-o bine. Împarte supa în boluri/farfurii, pune câte o lingură de smântănă în mijloc și presară cu chives mărunțit. Întoarce carnea și amestecă puțin legumele de 2 ori cât stau la cuptor.
🕒14.50 - Pune untul pe foc, lasă-l să se topească și adaugă fulgii de migdale. Mai ține totul pe foc mic, amestecând constant cu o spatulă, până ce fulgii de migdale încep să se rumenească. Ia cratița de pe foc, și dacă s-au rumenit prea tare migdalele, toarnă totul într-un alt bol.
🕒15.00 - Scoate carnea din cuptor, setează cuptorul la 200 de grade cu ventilație (220 grade fără ventilație) și pune tava pregătită cu sparanghel pentru 10 minute. Cât timp se face sparanghelul, împarte carnea și legumele în farfurii mari, adaugă sparanghelul (fie pe farfurii fie pe un platou mare) și pune deasupra fulgii de migdale mărunțiți împreună cu untul topit. La final, servește tortul tăiat în felii.
[P] Dacă vrei ca și masa de duminica asta să fie mai deosebită, poți să faci un meniu festiv cu pește (înțeleg că duminică, de Florii, se mănâncă pește). Una dintre rețetele cu care am mereu succes la invitați e cea de păstrăv cu legume la cuptor. E foarte bună. Îți recomand păstrăvul ăsta românesc de la Zăganu, care-i de găsit la Carrefour și care face parte din Cooperativa Păstrăvul din Ţara Ta. E crescut în apă rece de munte și hrănit fără organisme modificate genetic. În plus, e și inclus în programul Filiera Calității Carrefour, program care impune un set de condiții speciale prin care să fie garantată originea românească a produselor, un nivel de calitate ridicat, dar și o trasabilitate controlată, prin intermediul unui caiet de sarcini foarte strict. În perioada asta păstrăvul are și preț foarte bun.
Și, că tot povesteam săptămâna trecută că au apărut primii castraveți românești în magazinele Carrefour- de acum se adaugă distracției și primii dovlecei românești. Îi găsești în caserole de 700 g la 9,99 lei. Eu o să-i atac în niște paste cu dovlecei sau o frittata corespunzătoare.
Până pe 13 aprilie, găsești la Carrefour și forma asta de tort cu fund detașabil de care ai nevoie pentru tortul de mai sus, 15% reducere la salamul chorizo (numai bun pentru o pizza) și 36% reducere la pasta de dinți. Iar, dacă ai instalată aplicația Act for Good, mai ai 15% reducere la telemeaua de Ibănești (e una dintre preferatele Mirunei), 20% reducere la sorbetul de căpșuni și 30% reducere la deodorant.
Cost și ce faci cu ce rămâne
Costul total pentru ingredientele folosite în meniul de mai sus este de 344 lei. Eu am luat ca referință prețurile din Carrefour, pentru că acolo fac cumpărăturile. Costul coșului de cumpărături propriu-zis ar fi de 532 de lei și este puțin mai mare pentru că, parțial, unele ingrediente nu vor fi folosite în totalitate (am socotit în costul total și ingredientele opționale; fără ele costul ar fi de 480 de lei). Costul pentru o persoană, pentru tot meniul, ar fi de aproximativ 57 de lei (am socotit pentru 6 porții).
Cu ingredientele care ne rămân procedăm așa:
cu ouăle, făina de migdale și fulgii de migdale poți face acest tort cu mere
șofranul se păstrează foarte bine într-un borcănaș sau în plicul în care a venit, închis bine; îl poți folosi foarte bine în rețeta asta de orez cu șofran sau în varianta asta de orzo cu chorizo și spanac.
și uleui trufat se păstrează foarte bine și-l poți folosi în salate sau stropit pe pizza.
Rețetele video
Cărți, filme, muzică
📚 Citesc "Neîncrederea. Cum funcționeaza România profundă", de Radu Umbreș. Foarte mult îmi place. E o cercetare antropologică făcută într-un sat din România acum câțiva ani. Explică cum funcționează interacțiunile sociale de acolo și arată motivele din spatele a multe chestii care par fără sens la prima vedere.
Sunt multe chestii mișto în carte, dar astea 2 mi-au ramas în minte pana acum: 1) explică foarte bine cum colectivizarea din comunism a normalizat furturile din CAP-uri (pentru că oamenii erau plătiți prost și practic munceau terenuri care erau ale lor, dar fără să se poată întreține din ele- cum făceau când le aparțineau). Și asta a normalizat în mintea tuturor ideea că e normal să furi de la stat, pentru că ce e al statului e al nimănui, e oricum luat de la noi înșine. 2) explică cum, înainte, nunțile erau organizată ca tânărul cuplu să poată avea un start în viață: cum nu aveau venit, trăiau practic din ce primeau de la părinți și rude. La nuntă, părinții le dădeau casă/un teren, bunicul le dădea o vacă, un unchi le dădea un porc, vecinul niște găini etc.. Și darurile de nuntă care acum sunt în bani sunt practic echivalentul a ce era atunci (de aceea s-a păstrat obiceiul de a da mai mult la nuntă dacă ești din familie sau dacă ești mai apropiat de cei care fac nunta). Am dat doar 2 exemple, dar sunt multe chestii mișto în interesante și limbajul e foarte accesibil.
🎶 L-am descoperit pe musiu Xavier Rudd, care parcă-mi amintește de musiu Ben Harper. 1 & 2 de la el.
Prăjitura de la cafea
Trișez un pic, și în loc de prăjitură, îți zic de lipiile astea minunate pe care le-a făcut de 2 ori în un ultimele zile pentru că sunt suuuuper bune (și se rulează la fel de ușor ca clătitele, deci aproape o prăjiturică :)). Mihai le-a umplut cu piureuț, dar le-am mâncat și cu pui și cartofi dulci, minunate sunt.
CODURI DE REDUCERE ACTIVE
Încă am un cod de 20% reducere la electrocasnicele Braun, valabil până la finalul lunii. Codul e BRAUN20 si poate fi folosit la toate produsele de pe site-ul Braun. Eu am mixerul ăsta vertical 3 în 1 și airfryer-ul ăsta, foarte mulțumit sunt de ambele.
Ce mai am pe listă (în bucătarie)
De data asta îți las aici o alternativă de meniu pentru masa festivă de Paște. Avem așa: la primul fel avem supă de pui, iar la felul principal pulled pork (poți pregăti carnea de vineri sau sâmbătă iar înainte de cină trebuie doar să o încălzești bine), piure de cartofi și o salată cu frunze, ridichi și castraveți. La desert se potrivește o tartă cu cremă de vanilie și zmeură.
