Cum mă organizez pentru masa de Paște 🍽️
Meniu festiv pentru masa de Paște
Îți trimit astăzi 2 variante de meniu care pot fi gătite pentru masa de Paște. Ca de obicei, sunt rețete testate, care sigur ies și care-s foarte bune. Pentru prima variantă am lăsat și listă de cumpărături + toți pașii pe care trebuie să-i faci pentru a pregăti fiecare preparat, pe modelul scrisorilor de meal prep pe care ți le trimitem la final de lună.
Sper să te ajute să te organizezi cât mai bine în bucătărie weekend-ul viitor - sau oricând pregătești tu de obicei mâncarea pentru masa festivă.
Ce e nou e că, de data asta, o să-ți și arăt în Story toată organizarea de care vorbesc, tot procesul propriu-zis, laolalată cu rețetele făcute pas cu pas - le punem pe Instagram, weekendul ăsta. Mâine te iau cu mine la cumpărături, iar sâmbătă & duminică pregătim tot meniul la mine în bucătărie 😁
meniu de Paște
ANTREU: SUPA DE SPARANGHEL
Ce merge lângă 🥂 - Spumant Rhein Brut Tămâioasă Românească de la The Iconic Estate
FEL PRINCIPAL: CARNE DE MIEL CU LEGUME
Ce merge lângă 🍷 - Etika Fetească Neagră de la Aurelia Vișinescu
DESERT: TORT DE CIOCOLATA CU VIN ROSU
Ce merge lângă 🍷 - Etika Fetească Neagră de la Aurelia Vișinescu
lista de cumpărături
🥦legume și fructe:
1 ceapă albă medie
50 g spanac baby
2 căpățâni de usturoi
1 lămâie netratată
1 caserolă de 30 g cu mentă proaspătă
15 g coriandru proaspăt
1 lădiță pentru ciorbă din care am folosit: 1 țelină (200-250 g), 3 morcovi (300 g) și 1 păstârnac (100-150 g)
1 portocală netratată
1 legătură de ridichi
chives (opțional)
fructe physalis (opțional, pentru decor)
🥩carne/ouă:
1 bucată de spată de miel (800-900 g)
🧂 condimente:
piper
sare
1/2 lingură paprika afumată
1/4 linguriță fenugreek (schinduf) măcinat
1 linguriță chimion măcinat
1 cub de supă
🥄altele:
250 g unt la temperatura camerei
280 ciocolată neagră (>70% cacao)
vin roșu sec
vin de Porto dulce sau alt vin roșu dulce
ulei de măsline cu aromă de trufe (opțional)
50 g smântână grasă (opțional)
250 g zahăr muscovado
25 g cacao
praf de copt
115 g frișcă lichidă
zahăr pudră
250 g făină albă
(P) Acest newsletter este realizat în cadrul unui parteneriat cu Carrefour. Acolo găsești toate ingredientele de mai sus (eu de la Carrefour Unirii le-am luat).
cum le pregătim
Ziua 1
12.00 - Sărează bine carnea de miel. Acoperă carnea cu folie de plastic și pune-o în frigider.
12.10 - Pornește cuptorul la 170 de grade, cu ventilație. Topește ciocolata la bain-marie pentru tort. Cât ciocolata se răcorește, bate untul cu zahărul brun, adaugă pe rând ouăle și apoi făina amestecată cu cacao, praful de copt și sarea. După ce s-a încorporat, adaugă vinul roșu, coaja de portocala și, la final, ciocolata topită. Pune amestecul în forma de tort unsă cu unt și tapetată pe fund cu hârtie de copt și pune-o în cuptorul încins pentru 50 de minute (poți verifica și după 40 de minute, important e ca o scobitoare introdusă în mijlocul tortului să iasă curată).
După ce trece timpul, scoate tortul din cuptor și lasă-l să se răcească, în forma de tort, pe un grliaj.
12.50 - Cât timp se coace tortul, pregătește supa cremă. Taie legumele pentru supă, sotează ceapa și usturoiul în puțin unt, apoi sparanghelul. Adaugă supa de legume, și, după ce fierbe 3 minute, adaugă spanacul. Mută totul într-un blender și dă-i un Vjjj corespunzător. Strecoară bine amestecul într-un castron, lasă să se răcească supa puțin, apoi acoperă castronul și mută-l în frigider.
13.30 - Scoate tortul din formă și pune-l pe un grilaj.
13.40 - Pauză până diseară
20.00 - Pregătește glazura de ciocolată și apoi las-o să stea 20-30 de minute deoparte.
20.20 - Amestecă într-un robot de bucătărie zeama și coaja de lămâie, usturoiul, uleiul de măsline, frunzele de mentă, coriandrul, condimentele și puțină sare și piper și fă-le o pastă. Scoate carnea de miel din frigider și fă peste tot vreo 15-20 de înțepături mici cu un cuțit. Freacă carnea cu pasta condimentată, pe toate părțile, și pune-o înapoi în frigider, acoperită cu folie de plastic, până a doua zi.
20.40 - Toarnă glazura de ciocolată deasupra tortului și lasă-l deoparte. Tortul poate sta la temperatura camerei sau în frigider până a doua zi; în ambele variante trebuie acoperit cu un clopot de sticlă sau un castron suficient de mare.
21.00 - Somn ușor!
Ziua 2, ziua cinei
14.00 - Scoate carnea de miel din frigider.
15.00 - Încinge cuptorul la 170 de grade, cu ventilație (sau 190 de grade fără). Pune carnea într-o tavă adâncă de aproximativ 32 cm x 22 cm. Acoperă bine tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul încins pentru 30 de minute.
15.30 - Cât timp stă carnea la cuptor, curăță legumele și taie-le.
16.00 - Scoate tava din cuptor și așază legumele pe lângă carne. Acoperă tava din nou cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul încins la 160 de grade cu ventilație (sau 180 de grade fără) pentru 3 ore.
18.00 - Cât timp stă iar în cuptor, încălzește bine supa de sparanghel. În timpul ăsta poți să bați smântâna, dacă vrei să pui, cu o furculiță, până se întărește. Amestec-o apoi cu uleiul cu aromă de trufe.
18.30 - Servește supa de sparanghel cu o lingură din smântâna pregătită, presărată cu niște fire de chives mărunțite. Deschide și sticla de Rhein Brut și pune-ți un pahar de spumant🥂 l-ai câștigat 🥳
19.00 - Scoate folia de aluminiu de pe tavă și lasă tava în cuptor încă 15-20 de minute.
19.05 - Spală salata și ridichile și pune-le împreună.
19.30 - Servește carnea de miel alături de legumele coapte și salata pregătită. O să meargă perfect cu un pahar de 🍷Etika Fetească Neagră. Ambele vinuri sunt din programul Deschidem Vinul Românesc, categoria Exclusiv la Carrefour, și sunt printre preferatele noastre.
20.30 - Desertul și done!
tips & tricks
🍴Cantitățile din lista de ingrediente pentru supă și miel sunt pentru 2-3 persoane. Poți să le dublezi și să faci un meniu pentru 4-6 persoane (îți trebuie doar o tavă mai mare în care să încapă 2 spate de miel și legumele).
🍴Poți pregăti totul și dinainte, în ziua 1, iar în ziua mesei doar să încălzești bine supa, carnea și legumele. Chiar înainte de masă trebuie doar să faci salata & amestecul cu smântână.
🍴Ce să faci dacă bucata ta de spată de miel e mai mare (1,5-2 kg): în rețeta pe care am folosit-o eu, Ottolenghi spune că trebuie să stea 1 oră la cuptor la început, apoi 4 ore cu legumele și la final cel puțin 30 de minute fără staniol - deci trebuie să-ți ajustezi programul de gătit.
🍴Poți să faci cumpărăturile necesare chiar de joi sau vineri - poți săra carnea de cum ajungi cu ea acasa, iar sâmbătă (ziua 1) o poți pune la marinat cu amestecul de condimente. Alternativ, poți merge la cumpărături mai repede în săptămână și să cumperi numai carnea de miel, salata și celelalte verdețuri vineri sau sâmbătă dimineață.
🍴 Eu păstrez vinul de Porto dulce în frigider, bine închis, câteva luni - pentru că-l folosesc destul de rar în rețetele pe care le fac - tortul cu smochine îmi vine acum în minte.
meniu alternativ
Las mai jos o variantă alternativă, dacă nu-ți place carnea de miel. În perioada asta găsești la Carrefour un pui bun, crescut în aer liber cel puțin 82 zile, care se potrivește foarte bine în meniul de mai jos:
🍽️ la antreu, supă cremă de sfeclă roșie cu mere
🍽️ la felul principal, pui marinat în lapte bătut cu couscous cu mentă și sparanghel la cuptor cu unt și fulgi de migdale
🍽️ la desert, tartă cu cremă de vanilie, zmeură și fistic.
Și aici poți pregăti cu o zi înainte supa cremă și tarta și poți pune și puiul la marinat tot atunci. Iar în ziua mesei, cu două ore înainte de masa festivă, poți pregăti puiul și garnitura.
CARTI, FILME, MUZICA
📖 Îți las 3 articole azi. În primul, scriitorul Marius Chivu povestește despre cum s-a mutat la sat, în timpul pandemiei, după ce a renovat casa bunicii. Dă multe detalii acolo și despre cum a mers renovarea, dar și despre cum e viața la țară după atâția ani la oraș. Și, dacă tot suntem la case ale scriitorilor, îți las mai jos și un articol despre casa lui Anais Nin din Los Angeles, care e păstrată cam în aceeași formă în care era atunci când trăia ea acolo. Ultimul articol e despre obiceiuri – cum să le schimbi/păstrezi când ești foarte obosit.
📝 Viața mea la țară e mult mai plină decât la oraș, și totodată mult mai liniștită
lovedeco.ro
📝 Anaïs Nin’s Los Angeles Hideaway Still Keeps Her Secrets
NYtimes.com
P.S. În browser nu mă lasă să-l văd fără cont plătit, dar în Pocket am putut 🤷♀️
📝 Building Healthy Habits When You’re Truly Exhausted
Harvard Business Review
"To reduce the possibility of overwhelm, I advise choosing just one habit to work on at a time. (…) For instance, with being on time, you may pick one type of meeting where you really focus on arriving a couple minutes early and then gradually expand the scope to other activities in your professional and personal life."
🎬M-am uitat la Minx zilele trecute, un serial simpatic despre înființarea primei reviste erotice pentru femei, în anii 70 (o revistă erotică și feministă). Nu e bazat după fapte reale, doar inspirat din perioada și revistele apărute atunci. E pe HBO Max, are doar câteva episoade.
🎵 Melodia pe care am fredonat-o prin casă săptămâna asta, auzită în serialul de care ziceam mai sus 🙈
🔊 Îți las și episodul despre tristețe din podcastul Mind Architect, și pe ăsta l-am ascultat cu plăcere. E în ton cu cel despre frică și rușine de care ziceam luna trecută, explică de ce e bine să-ți trăiești tristețea și cum se manifestă apoi dacă o tot reprimi.
PRAJITURA DE LA CAFEA
Eu mă gândesc deja la cozonacul pe care o să-l mănânc la cafea de Paști, așa că ți-l las iar și ție, să te gândești și tu. Și panettonele așa bine merge și la ceiuț, și la cafecita 💛
CE MAI AM PE LISTĂ (în bucătarie)
Las aici câteva rețete pe care le am în plan și care pot să facă parte oricând dintr-un meniu festiv: supă cremă de dovleac cu măr, rață la cuptor și tort trio de ciocolată.
foto blat: Bozhin Karaivanov / Unsplash
Done :) Ne vedem mâine în Story la cumpărături și în weekend la gătit meniul.